W japońskich yakitori-ya, czyli lokalach specjalizujących się w szaszłykach z kurczaka, nie zamawia się po prostu kurczaka z grilla. Wybiera się udko, serca albo skrzydełko, bo każda część wymaga innego czasu grillowania i każda smakuje trochę inaczej. Tak samo ułożyliśmy tę część karty. Jeśli szukacie miejsca na yakitori we Wrocławiu, przy ul. Szajnochy 11 znajdziecie pięć rodzajów japońskich szaszłyków z kurczaka z ekologicznej hodowli, grillowanych na konro nad rozżarzonym węglem ogatan.

Czym yakitori różni się od kushiyaki?

Yakitori to szaszłyki przede wszystkim z kurczaka, a kushiyaki to szersza nazwa wszystkiego, co w Japonii nabija się na patyczek i grilluje. W słowie yakitori kryją się yaki, czyli grillowany, oraz tori, czyli ptak, a kushi oznacza po prostu patyczek. Każde yakitori jest więc kushiyaki, ale nie każde kushiyaki to yakitori, bo na konro obok kurczaka trafiają u nas także sezonowany ribeye, ośmiornica, przegrzebek i boczniak.

Takie rozróżnienia traktujemy poważnie, z tego samego powodu, dla którego nie nazywamy S11 sushi barem. Dobra nazwa uczciwie zapowiada, co trafi na talerz. 

Jakie szaszłyki yakitori znajdziecie w naszej karcie?

W karcie S11 jest pięć rodzajów yakitori i każdy powstaje z innej części kurczaka. Na pierwszą wizytę zamówcie przynajmniej dwa różne, bo dopiero przy porównaniu widać, jak wiele je dzieli.

Momo, czyli szaszłyk z uda, to klasyk yakitori. Udo ma więcej tłuszczu niż pierś, dlatego nad żarem zostaje soczyste, a jego brzegi szybko się rumienią.

Tebasaki to skrzydełko dla fanów chrupiącej skórki. Tłuszcz spod skóry wytapia się nad węglem, a sama skórka robi się cienka i krucha.

Hatsu, czyli kurze serca, mają zwarty, lekko sprężysty miąższ i wyraźniejszy smak niż pozostałe części. Kto zna je tylko z domowej patelni, pozna je tu z zupełnie innej strony, z lekko dymnym aromatem.

Sasami, czyli pierś z kurczaka to najchudszy i najdelikatniejszy szaszłyk w tej części karty. 

Tsukune to tradycyjny szaszłyk z mielonego kurczaka, który podajemy z żółtkiem do maczania. Po zanurzeniu w żółtku klopsik robi się kremowy i łagodny, dlatego tsukune to dobry start dla kogoś, kto dopiero poznaje yakitori.

Sól czy sos tare?

Yakitori doprawia się w Japonii na dwa sposoby, samą solą, czyli shio, albo sosem tare, czyli gęstą glazurą z sosu sojowego, mirinu, sake i odrobiny cukru. Sól podkreśla czysty smak mięsa, a tare daje słodko-słoną, lekko skarmelizowaną powierzchnię.

Dlaczego grillowane szaszłyki z konro smakują inaczej?

Smak naszego yakitori zaczyna się od żaru. Szaszłyki grillujemy na konro, tradycyjnym japońskim grillu, nad ogatanem, czyli węglem ze sprasowanych trocin, który pali się czysto i długo trzyma wysoką temperaturę. Tłuszcz kapiący z udka czy skrzydełka odparowuje na rozżarzonym węglu, a mięso nabiera głębokiego, lekko dymnego aromatu, którego nie da się osiągnąć na zwykłym grillu elektrycznym. O samym grillu i węglu piszemy więcej na stronie o japońskim grillu konro.

Kurczaka z ekologicznej hodowli wybraliśmy z prostego powodu. W szaszłyku z grilla nic nie przykryje smaku mięsa, więc produkt musi bronić się sam. 

Co zamówić do yakitori?

Do yakitori najlepiej pasuje tsukemono, czyli japońskie pikle, które przygotowujemy sami. Zawsze mamy trzy rodzaje, a ich kwasowość dobrze równoważy tłustsze kawałki, takie jak udko czy skrzydełko. Możecie zamówić jedną porcję albo zestaw wszystkich trzech.

Do japońskich szaszłyków z grilla dobrze pasuje cola z Japonii, mniej słodka od klasycznej, albo jeden z naszych koktajli bezalkoholowych, na przykład Akai Citrus z cytrusami, imbirem i pastą gochujang. O tym, jakie sake mamy w karcie, piszemy na stronie o sake.

Yakitori we Wrocławiu kilka minut od Rynku

Zapraszamy na yakitori we Wrocławiu w restauracji S11. Znajdziecie nas przy ul. Szajnochy 11, w ścisłym centrum, kilka minut spacerem od Rynku. Stolik zarezerwujecie pod numerem 537 900 058 albo w zakładce Kontakt.