Kropla tłuszczu spada z szaszłyka na rozżarzony węgiel, syczy i po chwili wraca do mięsa w postaci aromatycznego dymu. Dla tego momentu w S11 postawiliśmy na tradycyjny japoński grill konro i węgiel ogatan zamiast płyty czy grilla elektrycznego. Jeśli szukacie restauracji z japońskim grillem we Wrocławiu, znajdziecie nas przy ul. Szajnochy 11, kilka minut spacerem od Rynku.

Czym jest konro?

Konro to tradycyjny japoński grill na węgiel drzewny, w którym żar piecze składniki od spodu. W samej Japonii słowo konro oznacza ogólnie kuchenkę, a grill węglowy jest jej klasyczną odmianą. Poza Japonią tą nazwą określa się zwykle podłużny grill do yakitori, nad którym szaszłyki układa się w rzędzie, opierając patyczki na brzegach.

Tradycyjne konro wykonuje się z wypalanej ziemi okrzemkowej, czyli lekkiego, porowatego materiału, który dobrze zatrzymuje ciepło we wnętrzu grilla. Kucharz steruje temperaturą, przesuwając węgiel i szaszłyki, dlatego udko, przegrzebek i boczniak mogą piec się obok siebie, każdy we własnym tempie.

Jeśli japoński grill we Wrocławiu kojarzy się Wam z teppanyaki, czyli smażeniem na rozgrzanej stalowej płycie, u nas poznacie zupełnie inną technikę. Konro nie ma płyty, więc potrawy piecze wyłącznie żar węgla.

Dlaczego grill opalany węglem ogatan?

Ogatan daje mocny, równy żar dłużej niż zwykły węgiel drzewny i nie strzela iskrami, dlatego dobrze sprawdza się przy wielogodzinnym grillowaniu. Powstaje z trocin sprasowanych na gorąco bez żadnego lepiszcza, bo trociny spaja naturalnie zawarta w drewnie lignina. Z takiej masy formuje się brykiety, zwykle z otworem pośrodku, i dopiero potem się je zwęgla.

Ogatan to inny węgiel niż binchotan, czyli biały węgiel wypalany z dębu ubame, choć oba spotkacie w japońskich grillach. Dla gościa liczy się efekt, a japoński grill na węglu daje mięsu i owocom morza rumianą powierzchnię oraz dymny aromat, którego nie odtworzy żadna patelnia.

Co zjecie z japońskiego grilla we Wrocławiu?

W karcie znajdziecie dziewięć rodzajów szaszłyków z konro, od kurczaka po owoce morza. Wszystkie należą do sekcji kushiyaki, czyli szaszłyków z grilla.

Najliczniejszą grupę tworzy yakitori z kurczaka z ekologicznej hodowli, od udka momo po tsukune z żółtkiem do maczania. Wszystkie pięć rodzajów opisujemy na stronie o yakitori.

Gyū riburōsu to długo sezonowany ribeye, który nad ogatanem szybko się rumieni, a w środku pozostaje soczysty. Tako, czyli ośmiornicę, kupujemy w całości i długo przygotowujemy, zanim trafi na grill. Na ruszt trafiają też hotate, czyli przegrzebki, oraz hiratake, czyli boczniaki.

Między kolejnymi szaszłykami dobrze sięgnąć po tsukemono, czyli domowe japońskie pikle, które zawsze mamy w trzech rodzajach.

Restauracja z japońskim grillem we Wrocławiu, kilka minut od Rynku

S11 to restauracja japońska przy ul. Szajnochy 11, w ścisłym centrum miasta. Jeśli wybieracie restaurację z japońskim grillem we Wrocławiu na kolację w większym gronie, zadzwońcie pod numer 537 900 058 z wyprzedzeniem. Przy dużym stole najlepiej zamówić po kilka różnych szaszłyków i dzielić się nimi, tak jak robi się to w Japonii. Mniejszą rezerwację zrobicie też w zakładce Kontakt.